成都大运会“带货”能力一流,运动员最喜欢哪些四川美食?|探访

为了满足运动员需求,大运村运动员餐厅准备了一口大锅制作串串香。 图/视觉中国

成都大运会期间,国外运动员在大运村附近餐馆用餐的短视频火了起来,成都火锅、串串香、担担面、钟水饺等各种四川美食吸引了不少“洋面孔”。更有外籍选手表示,因为美食,成都是一座来了就不想走的城市。在大运村,运动员餐厅推出五大风味菜系,满足中外运动员的餐饮需求;在大运村附近的餐饮街,外国朋友感受烟火气息,享受着街头美食。


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印象

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火锅、串串香最受欢迎

来成都参加大运会,让美国击剑运动员凯瑟琳爱上了这座城市。没有比赛的时候,她会在大运村内的非遗文化体验中心,跟随手工艺人编制吉祥如意结。她在接受新京报记者采访时表示,“成都真是一座来了就不想走的城市,真想一直待在这里。”凯瑟琳说,除了中国传统文化,最吸引她的还是成都的美食。“我喜欢吃辣的食物,来这里前,就非常期待品尝成都的美食了。”她告诉记者,她最喜欢的是火锅。

像凯瑟琳一样,喜欢火锅的外国运动员不在少数。一直想要尝试火锅的南非田径运动员雅娜·范斯卡尔奎克如愿吃到火锅后惊呼:“火锅给我留下了深刻印象。”在大运会拿到9冠的张雨霏直接表达了对火锅的热爱,“我特别喜欢吃辣,知道能来成都参加大运会的时候,内心很期待,希望赛后去品尝一下成都火锅。”

当然,火锅并不是运动员唯一钟爱的美食。斯洛伐克羽毛球运动员卡塔琳娜来成都之前,在欧洲的中餐馆就已经尝试过火锅。卡塔琳娜表示,在她印象里,四川美食都是非常辣的,她不太能吃辣,所以有点担心,她更喜欢的是大运村餐厅里供应的海鲜、面条和包子。中国游泳运动员林涛最喜爱的是成都特色串串香,另一名来自新加坡的游泳运动员张义宏也对串串香充满期待。

8月5日晚,结束比赛的张义宏和队友来到了大运村附近的一家串串店。“辣,真的很辣!虽然我在新加坡能吃一点辣,但这边(成都)是很恐怖的!”勇敢挑战了串串香的张义宏表示,相比之下,他还是更喜欢担担面和麻辣烫。川籍武术运动员曹茂园则“公开带货”,向所有运动员推荐他最喜欢的威远羊汤。

采访过程中,不少外国运动员表示,他们刚来时,对成都美食了解并不多,大运村的运动员餐厅是他们的首选。据大运村运动员餐厅行政总厨司杰介绍,除了普遍受到欢迎的串串香,不同国家和地区的运动员喜好的食物有所区别。从受欢迎的四川美食来看,欧美人比较喜欢宫保鸡丁、宫保虾球,很多运动员每次来用餐都会专门找这些菜品。南美人则比较喜欢偏辣一点的菜品,如水煮肉片、辣椒炒肉等。

大运村运动员餐厅行政总厨司杰展示运动员留言。 图/视觉中国

村内

主推五大风味菜系

赛时期间,大运村餐厅为运动员提供餐饮服务。成都大运村里有两个运动员餐厅,均开放两层空间,餐厅的色彩设计统一参照成都大运会主视觉风格,呈现出青春靓丽的外观。两个餐厅总面积约17000平方米,共设4340个座位。

为了满足不同国家和地区运动员的需求,运动员餐厅精选了世界各地美食菜品,主菜品实行7天一轮换,设置了中华美食、欧陆风味、亚洲风味、地中海风味和清真风味五大风味菜系,还有蔬菜沙拉、水果点心和各种饮品。这些区域基本涵盖了世界各地的风味美食,运动员可以在运动员餐厅里找到自己熟悉的味道。

从每日5时开始到凌晨1时,运动员餐厅20个小时不间断供餐。司杰表示,运动员比赛时间、吃饭时间、活动区域是相对固定的,根据大体联提供的运动员参赛信息和每天需要摄入的能量需求,他们制定了餐品供应的标准,确保了足量供应。司杰介绍,欧美运动员中餐比较喜欢吃牛肉,配薯条和蔬菜,餐厅会不间断供应这些餐品。

中华美食区会供应粤菜、鲁菜、湘菜、川菜等特色菜品。其中,川菜选取了宫保鸡丁、水煮肉片、回锅肉、熊猫汤圆,以及非遗地方美食赖汤圆、钟水饺、串串香等。

“运动员的餐饮对安全性要求比较高,食材都是严格按照大运会的标准去选择并经过严格检测。”司杰介绍,“为了让运动员安全、放心地品尝中国美食,专门对部分餐品的烹饪做了改良。比如减少了串串的香料,把辣椒油、红油、辣椒等食材重新组合,请专业川菜师傅调试,既能保证可口性,又能呈现川菜特色。”

另外,考虑到运动员口味的接受度,餐饮团队也对辣度进行了调整。如将食物辣度分为微微辣、微辣、中辣等不同级别,而这些辣度都要比正常川菜低一些。在前期的演练阶段,也邀请了不同国家和地区的运动员、技术官员代表试吃,确保能满足运动员对口味的接受度。

成都大学附近,一家砂锅串串聚集了不少中外食客。 新京报记者 王继松 摄

街头

英文菜单接地气

赛时,运动员为了保证安全,多在大运村运动员餐厅用餐。随着大运会赛程接近尾声,不少结束比赛任务的运动员选择到大运村周边的餐馆探索成都美食。

8月5日和6日下午,新京报记者两次来到大运村附近的明蜀路,这条道路的一侧开了家常菜、面馆、串串、烤肉等各式小餐馆,道路一端的尽头是大运村所在地成都大学的东北门。傍晚6时左右,在明蜀路上可以看到不少外国运动员、随行官员、大运会志愿者来就餐。

记者沿着明蜀路走了一圈发现,多个商家都有外国友人在用餐,而靠近成都大学东北门的一家串串店和川式烤肉店异常火爆,门口已经有多位顾客在排队,其中就包括张义宏和三名队友。他告诉新京报记者,他是从队友那里知道了这个餐馆,比赛结束后就来尝试一下。

一位匈牙利友人在手机翻译软件的帮助下买单。 新京报记者 王继松 摄

记者走进排起长队的烤肉店时发现,除了能让服务人员来回上菜,里边根本没有多余的空间能够站脚。某家常菜馆的老板王女士介绍,每天中午1时后陆续会有外国客人来用餐,晚上11时开始店里就爆满了,这种火爆的状态基本上要持续到凌晨2时前后。王女士介绍,原来的菜单上品类比较多,她筛选了点单量比较多的菜品,通过翻译软件抄写了一份英文菜单。

外国友人的涌入,商家为了接待和服务做了多手准备。新京报记者在探访中发现,很多家餐馆的门口或橱窗张贴了英文菜单、营业时间等信息。记者走进一家中餐馆,一名匈牙利友人正在前台结账。餐馆老板熟练地打开手机翻译软件,告诉客人消费了120元。借助翻译软件,匈牙利客人顺利买单。餐馆老板说,刚开始会用简单英语、手势和国外客人沟通,为了提高效率,现在学会了用翻译软件沟通。

大运村周边的餐馆备有英文菜单。 新京报记者 王继松 摄

在气氛烘托上,不少餐馆也是铆足了劲。很多餐馆在运动员用餐期间,通过各种活动与外国客人互动,不少运动员嘴里不时会冒出“要得”“雄起”等四川话,还有顾客教外国客人划拳,气氛非常热烈。

大运会的举办带动了成都旅游的发展,客流量上来后,餐馆的生意也好了起来。根据酒店预订平台数据,从大运会开幕式前两周开始,成都的机票预订量日增幅超过两成,大运会期间酒店预订量同比2019年增长2.7倍。王女士表示,往年这个时候正好是学校放暑假,除了老顾客基本就没有其他客人了。“这次大运会的举办,吸引了很多游客和运动员,我们的营业流水明显好于往年同期。”她说。

新京报记者 王继松

编辑 王春秋

校对 翟永军

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